SBICafé
Biblioteca do Café

Aproveitamento do café Excelsa em mistura com o café Arábica

Show simple item record

dc.contributor.author Carvalho, Alcides
dc.contributor.author Fazuoli, Luiz Carlos
dc.contributor.author Teixeira, Aldir Alves
dc.contributor.author Guerreiro Filho, Oliveiro
dc.date.accessioned 2018-08-22T13:51:11Z
dc.date.available 2018-08-22T13:51:11Z
dc.date.issued 1990-07
dc.identifier.citation CARVALHO, A. et al. Aproveitamento do café Excelsa em mistura com o café Arábica. Bragantia, Campinas, v. 49, n. 2, p. 335-343, Jul./Dez. 1990. pt_BR
dc.identifier.issn 1678-4499
dc.identifier.uri http://dx.doi.org/10.1590/S0006-87051990000200013 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/10246
dc.description.abstract O café Excelsa (Coffea dewevrei cv. Excelsa), embora rústico e produtivo, não é comercialmente cultivado. No presente trabalho, procurou-se avaliar a qualidade de sua bebida em mistura, em diferentes proporções, com o café Arábica (C. arabica) de bebida boa. Usou-se delineamento em blocos incompletos balanceados, com oito tratamentos e sete repetições, além de um controle adicional de Arábica de bebida mole, e adotou-se a escala de 0 a 5 pontos, normalmente usada na classificação da bebida do Arábica. Durante a torração, o Excelsa apresentou aroma desagradável; a infusão, logo que colocada na xícara, também mostrou aroma estranho, o qual desapareceu algum tempo depois. As amostras do Arábica deram bebida mole, com média de 3,76 pontos, e, as de Excelsa, bebida inferior, com média de 1,64 ponto apenas. As médias de pontos conferidas à bebida das misturas de 10,20,30,40 e 50% de Excelsa com Arábica foram de 3,23, 2,95, 2,91, 2,67 e 1,91 respectivamente. Os provadores detectaram gosto estranho em 85,71 % das amostras do Excelsa. Nas misturas, esse gosto foi observado em escala crescente com a adição do café Excelsa. Encontrou-se uma correlação positiva e significativa (r =0,91) entre a quantidade do Excelsa na mistura e a porcentagem de amostras com gosto estranho. Houve variação entre os provadores com relação à sensibilidade para esse gosto. Correlação negativa e significativa (r =-0,93) foi notada entre a quantidade do Excelsa na mistura e a qualidade da bebida. Os resultados gerais indicam a possibilidade de se adicionar até 23% desse café em mistura com o Arábica de bebida boa, sem, contudo, provocar grandes alterações na qualidade da bebida. pt_BR
dc.description.abstract Among the known coffee species only Coflea arabica (Arabica coffee) and C. canephora (Robusta coffee) have economic importance in international market Excelsa coffee (C.dewevrei cv.Excelsa) in spite of its rusticity, high yielding capacity and normal sized grains is not yet cultivated in any producing country. Therefore there is little information on its cupping quality. In order to pursue this, pure Excelsa coffee and blends of it with Arabica of good cup quality were analysed. An incomplete balanced design was used with eight entries, seven replications besides an additional control of soft Arabica as standard. A six-point scale (0 = rio; 5 = mild) routinely used for classification of pure Arabica coffee samples was used in the trial. During roasting operation the Excelsa samples developed a distinct, unpleasant aroma. Three panelist experts analysed all coffee samples. The standard Arabica samples received an average of 3.76 points, similar to that of the control mild Arabica, with 3.86 points. Excelsa pure coffee sample was graded an average of 1.64 point The average points given to the blends corresponding to 10, 20, 30, 40 and 50% of Excelsa were 3.23, 2.95, 2.91, 267, and 1.91 respectively. The experts reported 85.7% of the pure Excelsa samples as having unusual taste. A significant positive correlation (r = 0.91) was found between increased proportion of Excelsa in the blends and the abnormal taste of the liquor. It was observed a variability in the ability of the experts to recognize the Excelsa taste. A negative significant (r =-0.93) correlation was found between the increased percentage of Excelsa in the blends and the liquor point average. It is concluded that up to 23% of Excelsa coffee can be blended with mild Arabica without major changes in the cupping quality. pt_BR
dc.format pdf pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Instituto Agronômico (IAC) pt_BR
dc.relation.ispartofseries Bragantia;v. 49, n. 2, p. 335-343, 1990.
dc.rights Open Access pt_BR
dc.subject Coffea dewvrei pt_BR
dc.subject Coffea arabica pt_BR
dc.subject Qualidade da bebida pt_BR
dc.subject Mistura de cafés pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento pt_BR
dc.title Aproveitamento do café Excelsa em mistura com o café Arábica pt_BR
dc.title Use of Excelsa coffee in blends with Arabica pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

Files in this item

Files Size Format View
Bragantia_v. 49_n. 2_p. 336 - 343_1990.pdf 391.0Kb application/pdf View/Open ou Pre-visualizar

This item appears in the following Collection(s)

  • Bragantia [345]
    Artigos relacionados a Cafeicultura

Show simple item record

Search DSpace


Sobre o SBICafé

Browse

My Account