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Interação da torra e moagem do café na preferência do consumidor do oeste paranaense

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dc.contributor.author Schmidt, Carla Adriana Pizarro
dc.contributor.author Miglioranza, Édison
dc.contributor.author Prudêncio, Sandra Helena
dc.date.accessioned 2018-12-05T13:10:31Z
dc.date.available 2018-12-05T13:10:31Z
dc.date.issued 2008-07
dc.identifier.citation SCHMIDT, C. A. P.; MIGLIORANZA, É.; PRUDÊNCIO, S. H. Interação da torra e moagem do café na preferência do consumidor do oeste paranaense. Ciência Rural, Santa Maria, v.38, n.4, p.1111-1117, jul. 2008. pt_BR
dc.identifier.issn 1678-4596
dc.identifier.uri http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782008000400032 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/10623
dc.description.abstract O objetivo deste estudo foi avaliar as preferências dos consumidores de café da região oeste do Paraná, em relação ao ponto de torra e à granulometria de moagem. Foram realizadas análises sensoriais de preferência e físico- químicas. As análises físico-químicas foram utilizadas para monitorar as mudanças ocorridas nos produtos ao longo do processo de torra. Os cafés com torras mais leves foram pouco aceitos. O café que apresentou aparência global, aroma e sabor preferido foi o que apresentava uma torra média escura, mais próxima das torras tradicionais brasileiras. A torra mais escura foi bem aceita apenas em relação à aparência. A moagem fina foi preferida em relação à aparência global do produto, mas, apesar de ter apresentado maior acidez, os provadores não diferenciaram seu sabor. pt_BR
dc.description.abstract This study aimed the evaluation of the consumers preference for coffee in the west region of Paraná State, Brazil, in relation to the roasting degree and grinding granulometry. Sensorial preference and physical–chemichal analysis were made. The physical-chemichal analysis were used to monitor the changes that occurred in the products along the roasting process. The samples of coffee with light toasts were little accepted. The kind of coffee that presented preferred global appearance, aroma and taste was the one which presented average dark toasting, which is the one that is more similar to the traditional Brazilians toastings. The darkest toasting, was well-accepted in relation to appearance. The thin milling was preferred in relation to the global appearance of the product, but in spite of having presented major acidity the tasters did not make difference about its taste. pt_BR
dc.format pdf pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Universidade Federal de Santa Maria pt_BR
dc.relation.ispartofseries Ciência Rural;v.38, n.4, p.1111-1117, 2008
dc.rights Open Access pt_BR
dc.subject Coffea arabica pt_BR
dc.subject Qualidade de bebida pt_BR
dc.subject Propriedades físicas pt_BR
dc.subject Propriedades químicas pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento pt_BR
dc.title Interação da torra e moagem do café na preferência do consumidor do oeste paranaense pt_BR
dc.title Influence of roasting and milling on consumers coffee preference at Paraná west-Brazil pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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