A qualidade do café está diretamente relacionada com a composição química dos grãos. Neste contexto, o objetivou-se com o presente trabalho realizar uma avaliação química em amostras de café de 22 municípios da região Sul de Minas Gerais, selecionados por apresentarem uma população cafeeira superior a dez milhões de pés. Foram coletadas amostras de café em dez propriedades de cada município, totalizando 220 amostras. Após serem beneficiadas, as amostras foram analisadas quanto às características químicas de atividade da polifenoloxidase, condutividade elétrica e lixiviação de potássio, no período de setembro a dezembro de 1998. Tanto para as amostras com defeitos como para as sem defeitos, apresentaram maiores valores de atividade da polifenoloxidase os municípios de Varginha, São Gonçalo do Sapucai e Ouro Fino, indicando menores danos causados aos grãos, quer por injúrias mecânicas e/ou microbianas, consequentemente podendo apresentar melhor bebida. Quanto à condutividade elétrica, os municípios que se destacaram com menores valores para ambos os tipos de amostras, com defeitos e sem defeitos, foram Carmo de Minas, Muzambinho e Poços de Caldas e para lixiviação de potássio, os menores valores foram observados nas amostras com defeitos de Cabo Verde, Carmo de Minas, Muzambinho e Poços de Caldas e para as sem defeitos, as amostras de Carmo de Minas e Lavras.
It is well known that coffee quality is directly correlated with coffee grain chemical composition. Based on this fact this research aimed to evaluate physico-chemical characteristics of coffee samples from twenty cities located in the southern Minas Gerais, selected for their coffee plant populations higher than ten million. Coffee samples were taken from ten farms at each city, totalizing 220 samples. After grain processing, the physico- chemical characteristics polyphenoloxidase activity, electric conductivity and potassium leaching were evaluated from September to December 1998. Samples with and without defects, from Varginha and Ouro Fino, showed higher polyphenoloxidase activity values, indicating lower grain damages caused, by mechanical injuries and/or microbs, consequently resulting in bitter beverage. In relation to electric conductivity, the cities that showed the lowest values, regardless grain defects, were Carmo de Minas, Muzambinho and Poços de Caldas. In relation to potassium leaching, the lowest values for samples with defects were found in those from the cities of Cabo Verde, Carmo de Minas, Muzambinho and Poços de Caldas; for samples without defects the lowest values were found in samples from the cities of Carmo de Minas and Lavras.
