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  Arabica coffee flow properties assessed using different roasts and particle sizes during storage

  Oliveira, Gabriel Henrique Horta de; Corrêa, Paulo Cesar; Oliveira, Ana Paula Lelis Rodrigues de; Vargas-Elías, Guillermo Asdrúbal; Calil Júnior, Carlito (Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2022-02-18)

  Flowability of agricultural products is an important factor to be considered at post-harvest, thus impacting directly on number of operations and the design of machinery. This study aimed to evaluate and determine the K ...
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  Modeling and simulation of heat and mass transfer during drying of coffee in a box dryer using C++ programming language

  Rabello, Gildeir Lima; Pimentel, Uilla Fava; Aranda, Donato; Poubel, Willian (Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2021)

  Drying is one of the stages of coffee processing and has been considered one of the factors that impact the quality of the final drink. In this sense, the present study developed a phenomenological model for a box-type ...
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  Properties of dark chocolate enriched with free and encapsulated chlorogenic acids extracted from green coffee

  Zohreh, Didar (Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2020)

  To increase the functionality of dark chocolate, chlorogenic acids extracted from green coffee were added in free or encapsulated forms at different concentration (10, 20, 30, 40 and 50 mg/5 kg of free chlorogenic acids ...
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  Otimização por Page do processo de secagem em leito de espuma para produção de café solúvel

  Silva, Gustavo Henrique Souza; Bressani, Ana Paula Pereira; Junqueira, Mateus da Silva (Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2020)

  A expansão da produção de café solúvel é uma alternativa ao consumo do café tradicional, tornando-se necessária para atender às novas exigências dos consumidores que buscam conveniência e praticidade. Diante desse cenário, ...
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  Análises de açúcares e ácidos clorogênicos de cafés colhidos em diferentes estádios de maturação e após o processamento

  Santos, Rogéria Assis dos; Prado, Marcelo Alexandre; Pertierra, Rosa Elena; Palacios, Héctor Abel (Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2018)

  Componentes como açúcares e ácidos clorogênicos, que são acumulados durante a maturação dos grãos de café, possuem importante papel na qualidade da bebida não somente atribuído a sua alta concentração, mas também às ...
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  Optimization of the roasting conditions of arabica coffee cultivated in the cerrado area of Brazi

  Malaquias, Juaci Vitória; Celestino, Sonia Maria Costa; Xavier, Manaira Ferreira Franco (Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2018)

  The aim of this work was to optimize, by way of a rotational central composite design (RCCD), the roasting temperature and time conditions of beans from three Coffea arabica L. genotypes cultivated in the Cerrado, Brazil ...
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  Sensory quality of out-of-home coffees in Sao Paulo, Brazil

  Pino, Francisco Alberto; Vegro, Celso Luís Rodrigues; Assumpção, Roberto de (Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2017)

  A field study was carried out in the largest Brazilian city in order to evaluate the quality of coffee prepared and sold for out-of-home consumption, using a logit model. It was shown that the decision on coffee quality ...
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  Validação de método para determinação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído

  Mendes, Lumena Cunha; Santos, Julio Cesar Freitas; Corrêa, Jessica Almeida; Alkimim Filho, Juarez Fabiano de; Silva, Danilo Vicente Reis da; Jesus, Leonardo Nonato de; Dibai, Wagner L. Souza (Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2016)

  A determinação de impurezas do café torrado e moído faz parte das análises que contribuem para assegurar o controle da qualidade do produto. O objetivo deste trabalho foi validar o procedimento metodológico de microscopia ...
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  Capacidade antioxidante em resíduos da indústria cafeeira

  García, Lady Rossana Palomino; Bianchi, Vanildo Luiz Del (Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2015)

  Este trabalho teve como objetivo a recuperação de compostos fenólicos a partir de resíduos da indústria cafeeira e a avaliação de sua capacidade antioxidante. Os resíduos (casca, polpa e borra de café) foram obtidos de ...
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  Efeito das informações e características da embalagem na expectativa e aceitação de café solúvel adicionado de café torrado micronizado

  Francisco, Julyene Silva; Santos, Ana Carolina Forgati dos; Benassi, Marta de Toledo (Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2014)

  Foi recentemente lançado, no Brasil, um café solúvel adicionado de café torrado e moído micronizado (finamente moído), mas não se observaram na literatura trabalhos que avaliem a reação do consumidor brasileiro frente a ...
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  Exploratory and discriminative studies of commercial processed Brazilian coffees with different degrees of roasting and decaffeinated

  Ribeiro, Juliano Souza; Teófilo, Reinaldo Francisco; Salva, Terezinha de Jesus Garcia; Augusto, Fabio; Ferreira, Marcia Miguel Castro (Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2013)

  The fingerprints of the volatile compounds of 21 commercial Brazilian coffee samples submitted to different industrial processing i.e. decaffeinated or different roasting degrees (traditional and dark) were studied. The ...

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