A atividade antimicrobiana in vitro pelo método de difusão em ágar de compostos químicos presentes no café: alcalóides (cafeína), ácidos fenólicos (ácidos clorogênico, caféico e protocatéico) e trigonelina frente a nove enterobactérias foi investigada. Para investigar a relação concentração e atividade das substâncias testadas realizou-se um estudo cinético utilizando o método turbidimétrico e empregando como microrganismo teste a Salmonella choleraesuis. Os resultados encontrados sugerem que os compostos químicos testados podem atuar como agentes antimicrobianos naturais contra enterobactérias.
The in vitro antimicrobial activity, using the diffusion in agar method, of coffee chemical compounds chlorogenic acid, protocatechuic acid, caffeic acid and trigonelline - against enterobacteria was investigated. In order to investigate the dose/activity relationship, kinetic studies were performed using the turbidmetric method and Salmonella choleraesuis. These results suggest that the coffee and chemical compounds found in coffee can be used as antimicrobial agents against enterobacteria.
