Cafés (Coffea arabica L.) da cultivar Catuaí vermelho foram colhidos na região de Lavras - MG, em sete diferentes épocas, com as colheitas espaçando em 14 dias uma época da outra, até a sétima colheita. Para cada época, foram colhidos 480 litros de frutos retirados de 250 plantas em um mesmo talhão contendo 1750 plantas. Foi realizado também o recolhimento dos frutos caídos no chão (café de varreção). Os frutos foram levados para secagem em terreiro de cimento até os grãos atingirem de 11% a 13% de umidade, sendo, em seguida, retiradas 3 amostras para realização das análises físicas, físico-químicas e qualitativas. Observaram-se comportamentos diferenciados quanto aos teores de certos constituintes nas diferentes épocas de colheita no café colhido na planta (pano), que apresentou aumento no índice de coloração e diminuição nos teores de acidez titulável total, lixiviação e número total de defeitos. O peso de 100 grãos não mostrou tendência definida de variação com a antecipação ou retardamento na colheita. Já o café recolhido no chão (varreção), apesar de apresentar valores diferentes, mostrou uma variação semelhante ao café de pano, diferindo somente na acidez titulável total que, no café de chão não mostrou diferença entre as épocas de colheita analisadas. Comparando-se os valores dos diferentes constituíntes no café de pano e no café de chão nas diferentes épocas de colheita, observam-se, no café de pano, maiores teores de índice de coloração, condutividade elétrica e acidez titulável total, com o peso de 100 grãos, lixiviação de potássio e número total de defeitos não mostrando variação definida.
Coffee (Coffea arabica L.) of the Catuaí vermelho cultivar were harvested in the region of Lavras - MG, in seven different periods, with the periods harvest being 14 days apart, up to the seventh harvest. In each period, 480 liters of fruits taken from 250 plants in a same planting field, containg 1750 plants, were harvested. The harvest of the fruits follen on the ground was also accompleshed. These fruits were put to dry on cement flat open terraces until the beans reach a moisture content of 11% to 13%. Soon afterwards, 3 samples were taken for the undertaking of the physical, physico-chemical and qualitative analyses. Distinct behaviors were observed in relation to the contents of certain constituents in the different periods of harvest in the coffee harvested on the plant (cloth), which presented increase in the coloration index, and decrease in the contents of total titratable acidity, acid, leaching and total number of defects and 100 bean weight did not show a definite tendency of variation with the advance or delay in the harvest. As for the coffee collected from the ground, despite presenting different values, showed a variation similar to the "cloth" coffee, differing only in total titratable acidity that in the graind coffee, did not present differences between the periods of harvest analyzed. Comparing the values of the different constituents in the "cloth" coffee and in the "ground" coffee in the different periods of harvest, in the "cloth" coffee higher contents of coloration index, acid, electric conductivity; and poorer activities of total titratable acidity, were found with the weight of 100 beans, potassium leaching and total number of defects not showing definite variation.
