Foram realizadas análises de cafeína, sólidos solúveis e proteína bruta em amostras de café (Coffea arabica L.) provenientes de 22 municípios da Região Sul de Minas. Para cada município, com população cafeeira superior a dez milhões de pés, foram selecionados dez propriedades, de maneira a representar a cafeicultura do Sul de Minas, perfazendo um total de 220 amostras. As amostras após serem beneficiadas e preparadas foram analisadas quanto às características químicas no Laboratório de Qualidade de Café "Dr. Alcides Carvalho", localizado da EPAMIG-CTSM, Lavras-MG. Pelos resultados obtidos através da análise de cafeína, observa-se que os cafés com os defeitos oriundos dos municípios de Paraguaçu, Nepomuceno e São Gonçalo do Sapucaí foram os que apresentaram menores valores deste alcalóide, com 1,09%, 1,22% e 1,25%, respectivamente. Para as amostras sem os defeitos os menores valores foram observados nos municípios de São Gonçalo do Sapucaí 1,13%, Boa Esperança 1,21% e São Sebastião do Paraíso 1,23%. Quanto ao percentual de sólidos solúveis nas amostras com os defeitos sobressaíram com maiores valores as amostras dos municípios de Muzambinho com 32,71%, Lavras com 31,46% e Nepomuceno com 31,46%. Para as amostras sem os defeitos, os maiores valores foram verificados nos municípios de Boa Esperança, Campestre e Muzambinho com 39,35%, 34,28% e 32,92%, respectivamente. Os maiores teores de proteína bruta nas amostras com os defeitos, foram observados nos municípios de Campos Gerais 13,59%, Machado 13,56% e Santa Rita do Sapucaí 13,55% e para as amostras sem os defeitos tiveram valores mais elevados os municípios de Três Pontas com 14,81%, Boa Esperança com14,59% e Campestre com 14,27%.
Caffeine, soluble solids and crude protein were made in coffee (Coffea arabica L.) samples from 22 Minas Gerais locations, chosen by above 10 millions coffee plants populations. In each location 10 coffee growers were chosen representing the South of Minas Gerais coffee crop, totalizing 220 samples. After processing and preparing coffee sample were analyzed by their chemical characteristics on EPAMIG Coffee Quality Laboratory at Lavras, MG. Low values of caffeine content were found on defective sample from Paraguaçu (1,09%), Nepomuceno (1,22%) and São Gonçalo do Sapucai (1,25%), in no defective sample from São Gonçalo do Sapucai (1,13%), Boa Esperança (1,21%) and São Sebastião do Oaraiso (1,23%). Soluble solides in defective samples from Muzambinho whit 32,46%, Lavras and Nepomuceno 31,46%, in on defective samples Boa Esperança 39,35%, Campestre 34,28% and Muzambinho 32,92%. Crude protein contents from in defectives samples from Campos Gerais 13,59%, Machado 13,56% and Santa Rita do Sapucaí 13,55%, in on defective sample Três Pontas 14,81%, Boa Esperança 14,59% and Campestre 14,27%.
