O café torrado e moído encontrado no mercado interno é comercializado sob diferentes marcas, que trazem consigo uma heterogeneidade quanto ao aroma, sabor e até o grau de torração. Esta diversidade de características está associada a vários fatores, entre eles a origem dos grãos de café. Observa-se que uma mesma marca não consegue manter as características do seu produto a cada novo lote, perdendo dessa forma, o seu consumidor fiel. Considerando essas variações relatadas na literatura, o presente trabalho teve como objetivo, realizar uma pesquisa da composição química do café torrado e moído que é comercializado em Muzambinho –MG, município que se destaca pela produção de café na região Sudoeste de Minas Gerais. Três pacotes de 500 gramas em cada, de cafés torrados e moídos acondicionados em embalagem do tipo almofada foram adquiridos em 5 estabelecimentos comerciais do município. As marcas comerciais foram identificadas com as letras A, B, C, D, E, F, G, H, I, e J e todos os produtos estavam dentro do prazo de validade e apenas 50% das marcas apresentavam o selo de qualidade da ABIC. As amostras foram levadas para o laboratório de Bromatologia e Água da Escola Agrotécnica Federal de Muzambinho, onde foram realizadas as avaliações de pH, acidez, sólidos solúveis totais, índice de coloração, proteína, cinzas, extrato aquoso, umidade e extrato etéreo. Os resultados permitiram observar que todas as amostras diferem para os valores dos constituintes analisados e que o teor de cinzas está acima do valor normatizado pela legislação. Observou-se ainda que as marcas comerciais que não apresentam o selo de qualidade apresentaram os teores de extrato aquoso e extrato etéreo bem acima do valor padrão, embora não estejam irregulares. Conclui-se que a existe uma grande heterogeneidade para o café torrado e moído comercializado em Muzambinho – MG, ressaltando a necessidade de adequação das torrefadoras aos padrões estabelecidos pela legislação vigente.
The roasted ground coffee found in the internal market is marketed under different brands that are heterogeneous as for their aroma, flavor and degree of roasting. This diversity of characteristics is associated with several factors, among them the origin of the coffee beans. It is observed that a given brand does not maintain the characteristics of the product among different lots, losing in this way, its faithful consumer. Considering those variations reported in the literature, the present work had as objective, to accomplish a search of the chemical composition of the toasted ground coffee that it is marketed in Muzambinho, A municipal district that stands out for the production of coffee in the Southwest area of Minas Gerais. Toasted ground coffees conditioned in the ”cushion” type packing were acquired in 5 commercial establishments of the municipal district. The commercial brands were identified with the letters A, B, C, D, E, F, G, H, I, and J. All the products were within the period of validity and only 50% of the brands presented ABIC´S stamp of quality. The samples were taken for the Laboratory of Bromatology and Water of the Escola Agrotecnica Federal de Muzambinho, where their pH, acidity, total soluble solids, color index, protein, ashes, aqueous extract, humidity and ether extract were carried out. The results indicated that all the samples were different as for the analyzed parameters and that the ash content is above the value established by the legislation. It was observed that, although the commercial brands that don´t present the quality stamp presented aqueous extract and ether extract contents well above the standard value, they were not irregular. it is concluded that there exist a great heterogeneity among brands of toasted ground coffee marketed in Muzambinho - MG, emphasizing the need of adaptation of the industries to the parameters established by the legislation.
