COMPARAÇÃO DOS TIPOS DE PROCESSAMENTO PÓS-COLHEITA DO CAFÉ ARÁBICA QUANTO À QUALIDADE DO PRODUTO FINAL

Abstract

Este trabalho comparou os atributos de qualidade do café arábica submetido a três diferentes tipos de processamento pós-colheita: café natural, produzido por via seca, café descascado, produzido por via úmida sem a etapa de retirada da mucilagem, e café despolpado, produzido por via úmida com a etapa de retirada da mucilagem. Os atributos avaliados foram: fragrância, aroma, defeitos, acidez, amargor, corpo, sabor residual, adstringência e qualidade global. Foram avaliados cafés produzidos no estado do Espírito Santo provenientes de três diferentes propriedades produtoras, uma no município de Venda Nova do Imigrante, uma no município de Guaçui e outra no município de Domingos Martins. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados com três blocos (locais de produção) e três tratamentos (tipo de processamento). Após as amostras serem submetidas ao processamento pós- colheita, foram obtidos laudos de qualidade. Para as amostras analisadas, os resultados obtidos mostraram que os processamentos via úmida, com ou sem a retirada da mucilagem, não diferem entre si quanto à qualidade global da bebida. O café processado por via seca diferiu dos demais, tendo apresentado uma qualidade global inferior aos cafés processados por via úmida, ao nível de 5% de probabilidade pelo teste Tukey.

This study compared the quality attributes of arabica coffee subjected to three different types of post- harvest processing: natural coffee, produced by dry-process, pulped coffee, produced by wet-process and natural pulped coffee, produced by pulping a coffee, but emitting the fermentation stage to remove the silverskin. The evaluated attributes were: fragrance, aroma, defects, acidity, bitterness, body, residual taste, astringency and overall quality. It was evaluated coffees produced in the state of Espirito Santo, Brazil, from different producing properties, one in the city of Venda Nova do Imigrante, one in the city of Guaçui and another in the city of Domingos Martins. The experimental design was a randomized block design with three blocks (city of production) and three treatments (type of processing). After the samples were subjected to post-harvest processing, quality reports were obtained. For the samples analyzed, the results showed that the wet process, with or without removal of mucilage, did not differ as to the overall quality of the drink. Coffee processed by dry via differed from the others, and presented a lower overall quality of coffee processed by wet, at 5% level of probability by Tukey test.