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INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO DO CAFÉ SOLÚVEL NO PERFIL E TEORES DE AMINAS BIOATIVAS LIVRES E CONJUGADAS

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dc.contributor.author Silveira, Tânia Maria Leite da en_US
dc.contributor.author Evangelista, Warlley Pinheiro en_US
dc.contributor.author Bassoli, Denisley G. en_US
dc.contributor.author Vignoli, Josiane Alessandra en_US
dc.contributor.author Glória, Maria Beatriz Abreu en_US
dc.contributor.other Embrapa - Café pt_BR
dc.date.accessioned 2015-01-14T13:50:30Z
dc.date.available 2015-01-14T13:50:30Z
dc.date.issued 2009 pt_BR
dc.identifier.citation Silveira, Tânia Maria Leite da; Evangelista, Warlley Pinheiro; Bassoli, Denisley G.; Vignoli, Josiane Alessandra; Glória, Maria Beatriz Abreu. Influência do processamento do café solúvel no perfil e teores de aminas e bioativas livres e conjugadas. In: Simpósio de Pesquisa dos cafés do Brasil (6. : 2009 : Vitória, ES). Anais Brasília, D.F: Embrapa - Café, 2011 (1 CD-ROM), 7p. pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/2814
dc.description Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (6. : 2009 : Vitória, ES). Anais Brasília, D.F: Embrapa - Café, 2011 pt_BR
dc.description.abstract O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência das etapas do processamento no perfil e teores de aminas bioativas livres e conjugadas no café solúvel. Amostras foram coletadas durante o processamento do café solúvel em três dias diferentes, em quatro pontos da linha de produção, incluindo grãos de café cru, grãos de café torrado, extrato de café e café solúvel. As aminas foram determinadas por CLAE – par iônico, derivação pós-coluna com o-ftalaldeído e detecção fluorimétrica a 340 nm de excitação e 445 nm de emissão. O processamento afetou o perfil e os teores das aminas bioativas livres e conjugadas no café solúvel. As aminas livres espermidina (EPD), espermina (EPM), putrescina (PUT), tiramina (TIM), serotonina (SRT) e triptamina (TRM) foram detectadas nos grãos de café cru, porém somente baixos teores de serotonina e agmatina (AGM) foram encontrados no café torrado. Após a extração, os níveis destas aminas aumentaram. No café solúvel foram encontradas as aminas livres EPD, EPM, TIM, SRT e TRM. As aminas conjugadas não foram detectadas no café solúvel. As poliaminas conjugadas putrescina, espermidina e espermina foram encontradas nos grãos de café cru e em baixos teores no café torrado. pt_BR
dc.description.abstract The objective of this study was to investigate the influence of the processing steps on the profile and levels of free bioactive amines in instant coffee. Samples were collected at an instant coffee processing plant in three different days, at different stages of processing, including green coffee beans, roasted coffee, concentrated coffee and instant coffee. Amines were determined by ion pair-HPLC post column derivatization with o-phthalaldehyde and fluorimetric detection at 340 nm of excitation and 445 nm of emission. Processing significantly affected the profile and levels of amines in instant coffee. Spermidine (SPD), spermine (SPM), putrescine (PUT), tyramine (TYM), serotonin (SRT) and tryptamine (TRM) were detected in the green coffee beans, however only low levels of SRT and agmatina (AGM) were detected in the roasted beans. After extraction, the levels of these amines increased. Instant coffee had only TYM, SPD, SPM, SRT and AGM. The conjugated amines were not detected in the instant coffee. The conjugated polyamines PUT, SPD and SPM were detected only in green coffee beans and low levels in the roasted beans. pt_BR
dc.description.sponsorship Embrapa - Café pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.subject café solúvel, aminas bioativas, aminas conjugadas, processamento. pt_BR
dc.subject instant coffee, bioactive amines, conjugated amines, processing. pt_BR
dc.title INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO DO CAFÉ SOLÚVEL NO PERFIL E TEORES DE AMINAS BIOATIVAS LIVRES E CONJUGADAS pt_BR
dc.title.alternative PROFILE AND LEVELS OF FREE and CONJUGATED BIOACTIVE AMINES DURING INSTANT COFFEE PROCESSING pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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