Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência de diferentes altitudes na qualidade do café arabica, avaliada pela análise sensorial. Para tanto, foram avaliados grãos de três cultivares de café arábica colhidos em três ambientes com altitudes diferentes, ou seja, a 700 m, 950 m e 1100 m, nos municípios de Venda Nova do Imigrante, Domingos Martins e Santa Maria do Jetiba, respectivamente. Os cafés foram secos em terreiro suspenso coberto até que alcançassem 12% de umidade. A classificação sensorial foi realizada por um provador especializado, sem prévio conhecimento das amostras. Verificou-se que cafés cultivados em maiores altitudes originaram melhores bebidas. Não houve diferença significativa entre as cultivares Rubi, Catuai Vermelho IAC 44 e Catuai Vermelho IAC 81 para a qualidade da bebida.
This work had as objective to evaluate the influence of different altitudes in the quality of the Arabic coffee, appraised for the sensorial analysis. They were appraised grains of three varieties of Arabic coffee picked in three environments with differents altitudes, 700 m, 950 m and 1100 m, in the municipal districts of Venda Nova do Imigrante, Domingos Martins and Santa Maria do Jetiba. The coffees were dry in covered suspended yard until that it reached 12% of humidity. The sensorial classification was accomplished by a taster without previous knowledge of the samples. It was verified that coffees cultivated in larger altitudes originated better beverages. There was not significant difference among the varieties Ruby, Catuai Vermelho IAC 44 and Catuai Vermelho IAC 81 for the quality of the beverage.
