Análise sensorial de cafés especiais das microrregiões cafeeiras de Minas Gerais

Abstract

A qualidade dos cafés são avaliadas por seus atributos sensoriais de aroma e sabor, que sofrem interferência direta da localização, altitude, insolação, tipo de solo. Este trabalho objetivou caracterizar as amostras de café, da categoria cereja descascado, avaliados na segunda fase do IX Concurso de Qualidade dos Cafés de Minas Gerais no ano de 2012, correlacionando os atributos sensoriais e notas obtidas com suas respectivas microrregiões produtoras. Foram analisadas amostras da espécie Coffea arabica L. de 14 microrregiões cafeeiras do estado de Minas Geais, através da prova de xícara.