Métodos para avaliação da qualidade do café com indução de injúrias em grãos pela elevação do teor de água

Abstract

Este trabalho tem como objetivo detectar o aparecimento de fluorescência em café mediante as alterações causadas pelo aumento do teor de água e secagem imediata em estufa à 70oC em grãos considerados de boa qualidade, a fim de verificar o método como um parâmetro qualitativo.