Aos cuidados tomados na pré e pós-colheita, devem-se somar cuidados especiais na fase de armazenamento dos grãos, uma vez que estão sujeitos a alterações físicas e químicas que afetam a qualidade. O branqueamento do café é uma dessas alterações que levam a prejuízos para a comercialização. Com o objetivo de determinar a influência de diferentes teores de umidade e do tipo de secagem durante o armazenamento, foram avaliados o índice de cor, a umidade e a classificação do café. Após dois meses de armazenamento, os grãos com umidade mais alta, acima de 13%, igualaram ao café normal, entre 10 e 12%. A perda de cor dos grãos não foi verificada, mesmo nos grãos com maior umidade. O tipo e a bebida do café não alteraram no final do armazenamento. Os grãos apresentaram-se com manchas em conseqüência do período de chuvas e da alta umidade relativa no final do armazenamento..
The coffee beans are subject the physical and chemical alterations that affect the quality, during storage. The branching of the coffee is one of these alterations that damage the grains for the commercialization. With the objective of determining the influence of different moisture contents and drying system on quality during storage, the color, moisture and the classification of the coffee beans were evaluated. After two months of storing the higher moisture coffee, above 13%, equalized to the normal
coffee, between 10 and 12%. The loss of color of the grains was not verified, even for the grains with higher moisture. The class and beverage of the coffee was not modified at the final storage. The grains showed stains due to rains and high relative humidity periods in the end of the storage.
