O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da variação do teor de umidade na redução da área superficial e do volume do fruto do café. Os resultados obtidos permitiram concluir que a redução do teor de umidade afeta as propriedades físicas do café provocando significativa diminuição da área superficial e volume dos frutos do café das variedades Catuaí Vermelho, Catuaí Amarelo, Mundo Novo, Catimor e Conilon, que não devem ser desprezadas durante o processo de secagem.
The present work had as objective to evaluate the effect of the variation of the moisture content in the reduction of the superficial area and volume of the coffee fruit. The obtained results allowed to conclude that the reduction of the moisture content affects the physical properties of the coffee provoking significant decrease of the superficial area and volume of the coffee fruits of the varieties Catuaí Vermelho, Catuaí Amarelo, Novo Mundo, Catimor and Conilon, that should not be despised during the drying process.
