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Biblioteca do Café

Composição química de diferentes padrões de bebida para preparo de café expresso provenientes da região sul de Minas Gerais

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dc.contributor.author Pinto, Nísia Andrade Villela Dessimoni pt_BR
dc.contributor.author Boas, Brígida Monteiro Vilas pt_BR
dc.contributor.author Fernandes, Simone Miranda pt_BR
dc.contributor.author Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga pt_BR
dc.contributor.author Carvalho, Vânia Déa de pt_BR
dc.contributor.other Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café pt_BR
dc.date 2001-08-30 10:54:32.403 pt_BR
dc.date.accessioned 2015-01-14T13:37:38Z
dc.date.available 2015-01-14T13:37:38Z
dc.date.issued 2000 pt_BR
dc.identifier.citation Pinto, Nísia Andrade Villela Dessimoni; Vilas Boas, Brígida Monteiro; Fernandes, Simone Miranda; Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga; Carvalho, Vânia Déa de. Composição química de diferentes padrões de bebida para preparo de café expresso provenientes da região sul de Minas Gerais. In: Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (1.: 2000 : Poços de Caldas, MG). Resumos expandidos. Brasília, D.F. : Embrapa Café; Belo Horizonte : Minasplan, 2000. 2v. (1490p.), p. 665-668. pt_BR
dc.identifier.other 155537_Art173 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/664
dc.description Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (1.: 2000 : Poços de Caldas, MG). Resumos expandidos. Brasília, D.F. : Embrapa Café; Belo Horizonte : Minasplan, 2000. 2v. (1490p.) : il. pt_BR
dc.description.abstract Há necessidade de atender às demandas do consumidor, agregando valor ao café expresso, imprimindo qualidade e características específicas ao produto, pois a cada dia os consumidores são mais exigentes. Estudos com café expresso apresentam caráter de extrema praticidade, pois poderão influir decisivamente na adoção de um padrão de bebida, que propicie a colocação de cafés superiores em qualidade no mercado. O presente trabalho teve por objetivo quantificar o conteúdo de glicose, proteína e cinzas e correlacioná-los com a qualidade da bebida de café expresso de grãos provenientes da região sul de Minas Gerais e previamente classificados pela prova de xícara em seis padrões de bebida (estritamente mole, mole, apenas mole, dura, riada e rio). Os grãos crus e torrados tipo expresso (média - clara), foram moídos e realizadas as análises químicas. Concluiu-se que os teores de açúcares redutores diminuíram nos seis padrões de bebida com a torração. O café cru de bebida mole foi o que apresentou maior teor de proteína, seguida das bebidas estritamente mole, dura e riada, enquanto que, no grão torrado, somente o café de bebida rio foi o que apresentou menor teor. Houve um decréscimo nos teores de proteína, as perdas ocorreram em média de 44% com a torração nos padrões estudados. A bebida riada no café cru apresentou o maior teor de cinzas e a bebida dura menor teor. No café torrado, não houve diferença significativa entre os padrões de bebida. pt_BR
dc.description.abstract There is need to assist to the consumer's demands, joining value to the espresso coffee, printing quality and specific characteristics to the product, because every day the consumers are more demanding. Studies with espresso coffee they present character of extreme praticidade, because they will decisively be able to influence on the adoption of a drink pattern, that propitiates the placement of coffee superiors in quality in the market. The present work had for objective to quantify the glucose content, protein and ashes and to correlate them with the quality of the drink of espresso coffee of coming grains of the south area of Minas Gerais and previante classified by the cup proof in six drink patterns (strictly soft, soft, just soft, hard, riada and river). The raw grains and toasted expressed type (hight roast), they were gridding and accomplished the chemical analyses. It was ended that the tenors of sugars reducers decreased in the six drink patterns with the roasting. The raw coffee of drunk easily it was what it presented larger protein tenor, followed by the drinks strictly soft, hard and riada, while, in the toasted grain, only the coffee of drink river was what presented smaller tenor. There was a decrease in the protein tenors, the losses happened on average of 44% with the roasting in the studied patterns. The drink riada in the raw coffee presented the largest tenor of ashes and the hard drink smaller tenor. In the roasted coffee, there was not significant difference among the drink patterns. en
dc.description.sponsorship Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.subject Café expresso Café torrado Composição química pt_BR
dc.subject Espresso coffee Toasted coffee Chemical composition en
dc.subject.classification Industrialização e Qualidade do Café pt_BR
dc.title Composição química de diferentes padrões de bebida para preparo de café expresso provenientes da região sul de Minas Gerais pt_BR
dc.title Chemical composition of different patterns of drink for preparation of expresso coffee coming of the South area of Minas Gerais en
dc.title.alternative Chemical composition of different patterns of drink for preparation of expresso coffee coming of the South area of Minas Gerais en
dc.type Artigo pt_BR

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