Impacto do processamento na composição quimica e qualidade de cafés de diferentes regiões produtoras no Brasil

Abstract

O objetivo na realização deste trabalho foi averiguar as modificações ocorridas na composição química de cafés crus e torrados produzidos em diferentes regiões do Brasil, processados pela via seca e via úmida, verificando as possíveis alterações na constituição dos grãos e na qualidade da bebida.