Cada vez más los consumidores ejercen presión sobre las formas de producción, la seguridad y la procedencia de los productos agroalimentarios. Dentro de las formas de producción, los aspectos éticos, el impacto sobre el medio ambiente y el origen de los productos, están recibiendo un especial interés por parte de los consumidores en general. El sector del café no está ajeno a dicha tendencia. El siguiente estudio realizado en Ecuador, además de generar un perfil de los consumidores de café tostado y molido, tuvo como objetivo analizar el efecto que puede generar sobre las preferencias de los consumidores diferentes atributos de calidad ligados con la producción de café. Un experimento de elección en el cual participaron consumidores de Quito, Guayaquil, Manta y Portoviejo fue llevado a cabo. El experimento consistió en 16 tarjetas de simulación, que incluía cada una dos productos hipotéticos (A y B). Los atributos empleados para la construcción de los perfiles fueron: i) procedencia de alta montaña, ii) certificación de comercio justo, iii) etiquetado Rainforest, iv) producción orgánica, v) origen (Manabí, Loja y Colombia) y vi) precio. Los resultados sugieren que las certificaciones de comercio justo, Rainforest y orgánico, ejercen un efecto positivo y significativo sobre las utilidades de los consumidores. En el origen y la procedencia de alta montaña, no se hallaron efectos significativos sobre las utilidades. Por tanto, las certificaciones de calidad pueden ser una importante herramienta de diferenciación en la producción de café.
Mais e mais consumidores exercem pressão sobre as formas de produção, segurança e origem dos produtos alimentares. Entre as formas de produção, a ética, o impacto sobre o meio ambiente e a origem dos produtos, estão recebendo interesse especial por parte dos consumidores. O setor de café também é influenciado por esta tendência. Esse estudo foi realizado no Equador. Além de gerar um perfil dos consumidores de café torrado e moído, objetivou-se, no presente estudo, analisar o efeito que podem ter os atributos de qualidade associados à produção de café, sobre as preferências dos consumidores. Uma experiência de escolha com a participação dos consumidores em Quito, Guayaquil, Manta e Portoviejo foi conduzida. A experiência consistiu de 16 cartões de simulação, cada um incluindo dois produtos hipotéticos (A e B). Os atributos utilizados na construção dos perfis foram: i) origem de alta montanha, ii) certificação de Comércio Justo, iii) rotulagem Rainforest, iv) produção biológica, v) origem (Manabi, Loja e Colômbia); e vi) preço. Os resultados sugerem que as certificações de comércio justo e orgânico Rainforest exercem um efeito positivo significativo sobre a avaliação dos consumidores. Na origem e proveniência de alta montanha, não foram encontrados efeitos significativos sobre os lucros. Portanto, a certificação de qualidade pode ser um importante instrumento de diferenciação na produção de café.
