Resumo:
O objetivo deste trabalho foi realizar uma comparação do perfil fitoquímico do café e dois sucedâneos, a cevada e a algaroba. Foi desenvolvido um sucedâneo a partir das vagens da algarobeira e adquiridos no comércio a cevada e o café. Os extratos obtidos das amostras foram submetido da diferentes ensaios qualitativos para a detecção dos metabólitos secundários. Esses ensaios permitiu uma comparação entre essas amostras, onde apenas a algaroba apresentou cumarinas voláteis, e todas as amostras apresentaram alcalóides, flavonoides, saponinas e taninos.
