O sistema de produção e tipo de colheita do cafeeiro (C. arabica L.) foram avaliados na cidade de Santo Antônio do Amparo/MG, com o intuito de determinar sua influência sobre a qualidade do grão. Foram considerados os sistemas orgânico {ORG}, em conversão {ECV} e convencional {CONV} e as colheitas no pano e no chão. Em duas fazendas contíguas, apresentando a mesma cultivar (Acaiá IAC 474-19), idade (5 anos) e tipo de solo (Latossolo Vermelho-Escuro), foram retiradas amostras em julho/1999, avaliadas segundo a metodologia corrente. A influência do sistema de produção e tipo de colheita foi significativa em todas as variáveis analisadas. Os cafés colhidos no chão apresentaram qualidade inferior, estando associados a maiores teores de fenólicos totais (%) e acidez titulável (ml NaOH 0,1N.100g -1 de amostra). O sistema {ECV} foi, mesmo tratando-se de colheita no pano, de qualidade inferior. Os sistemas {CONV} e {ORG} apresentaram melhor desempenho quando colhidos no pano; entretanto, assinalam-se diferenças quanto à maior concentração de açúcares redutores (%) e não-redutores
(%) no sistema convencional e maior atividade da polifenoloxidase (U.minuto.g -1 de amostra), teor de cafeína (%) e açúcares totais (%) no sistema orgânico.
The production system and harvest type of coffee (C. arabica. L) were evaluated in the town of Santo Antonio do Amparo/MG, with the objective of determining its influence upon the grains quality. The organic {ORG}, in conversion {ECV} and conventional {CONV} systems and the harvest on the cloth and by sweeping were taken into account. On two neighboring farms by utilizing the same cultivar (Acaiá IAC 474-19), spacing (2,0 x 1,0 m), age 5 (years) and soil type (Red Latosol), were
withdrawn samples in July 1999, and evaluated according to the present methodology. The influence of the production system and harvest type was significant in all the measured variables. It is stressed that sweeping coffee presents poorer quality, these associated with higher contents of total phenolics (%) and titrable acidity (ml NaOH 0,1N.100g -1 of sample). The system {ECV} was, even being harvest on the cloth, of poorer quality. The {CONV} and {ORG} systems showed better performance when harvested on the cloth, however, it points out differences as to the higher concentration of reducing (%) and non-reducing
(%) sugars in the {CONV} system and greater polyphenoloxidase activity (U.minute.g -1 of sample), caffeine content (%) and total (%) sugars in the {ORG} system.
