Foram determinados módulos de deformidade de frutos de café em dois diferentes estádios de maturação identificados pela coloração "verde" e "cereja". Os módulos foram obtidos para o produto comprimido a diferentes velocidades e em função da presença de pedúnculo nos frutos "cereja". A velocidade de compressão tem influência nos valores dos módulos dos frutos. A variação do valor do módulo do fruto com a velocidade de compressão é diferenciada de acordo com o estádio de maturação do produto. Os intervalos de variação dos módulos dos frutos "cereja" com e sem pedúnculo se sobrepõem.
Modulus of deformability of coffee fruits at two different maturation levels, named by their coloration as "green" and "cherry", were determined in this work. The modulus were obtained for the product compressed at different compression speeds. In the case of cherry fruits, it was investigated the effect of the presence of peduncle on the modulus values. The compression speed has influence in the values of the fruit modulus. The variation of the value of the fruit modulus with the compression speed is
differentiated according to the product maturation level. The presence of the peduncle in the cherry fruits seems not of affect in the values of the deformity modulus.
