Este trabalho objetivou avaliar o efeito de três métodos de secagem do café cultivado em três espaçamentos sobre a classificação e qualidade de bebida resultante de plantas recepadas (20 cm) da cultivar Catuaí Vermelho, linhagem 144, durante o primeiro ano de produção. Foi conduzido em Campo Alegre de Goiás usando um delineamento em blocos casualizados com parcelas subdivididas, nove tratamentos e quatro repetições. O método de secagem do grão influenciou o aspecto, a seca, o percentual de verde-pretos e de impurezas e a torra final. Independentemente do espaçamento e método de secagem, as amostras de grãos de café analisadas receberam a mesma denominação de fava (chato-graúdo) e de cor (verde) e não apresentaram grãos pretos e ardidos. Os espaçamentos de plantio influenciaram a ocorrência da peneira 17, o número de defeitos e o percentual de verde-pretos. Todas as amostras de café resultaram em bebida dura, semi-encorpada, com acidez normal e com sabor balanceado de café novo e dos defeitos verde e verde-preto.
This research aimed to evaluate the effect of three methods of drying on the classification and drink quality of coffee beans produced by three planting spacing of "Catuaí Vermelho" pruned plants (20 cm) - lineage 144 during the first year of production. It was carried out in "Campo Alegre de Goiás", Brazil, using a complete randomized block design with split plot, nine treatments and four replications. The drying method influenced coffee beans aspect, drought, green-black and impurity percentile and the final roasting process. Independently of the plant spacing and drying method the coffee bean samples analyzed received the same denomination of broad bean and color and did not present black and sour beans. The planting spacing influenced the screen 17, defect number and green-blacks (stinker) percentile. All the coffee bean samples provided half-bodied hard drink, with normal acidity and with balanced flavor of new coffee and of green and green-black defects.
