Influência da temperatura e do teor de umidade na respiração dos grãos de café (Coffea arabica L.)

Abstract

O armazenamento do café sob condições inadequadas é considerado um dos principais fatores determinantes de perdas qualitativas e quantitativas. A perda de matéria seca, associada à atividade respiratória dos grãos, pode estar intimamente relacionada à sua perda qualitativa. No presente estudo objetivou-se quantificar a produção de CO2 e a perda de matéria seca em função do teor de umidade dos grãos de café da espécie Coffea arabica L., em diferentes temperaturas. Foram utilizados grãos de café com pergaminho, da espécie Coffea arabica L., variedade Catuaí Vermelho, com teores de umidade de aproximadamente 0,11; 0,14; 0,16; 0,19 e 0,22 (b.s.) e temperaturas de 15, 25 e 35ºC. A análise quantitativa da produção de CO2 foi realizada por meio de um respirômetro, a perda de matéria seca foi calculada através de relações estequiométricas específicas e fórmulas. Com os resultados obtidos conclui-se que a produção de CO2 e a perda de matéria seca, foram influenciadas pelo teor de umidade e pela temperatura. A maior produção de CO2 e perda de matéria seca foram observadas para o teor de umidade de 21,95% (b.s.) e temperatura de 35°C e a menor foi observada para 11,11 e 13,64% (b.s.) e temperatura de 15°C.

The storage of the coffee under inadequate conditions it is considered one of the decisive factors of losses qualitative and quantitative. The loss of dry matter, associated to the breathing activity of the grains it can be intimately related to your qualitative loss. In the present study it was aimed at to quantify the production of CO2 and the loss of dry matter in function of the moisture content of the coffee grains of the species Coffea arabica L., in different temperatures. Coffee grains were used with parchment, of the species Coffea arabica L., variety Catuaí Vermelho, with moisture contents of the approximately 0,11; 0,14; 0,16; 0,19 and 0,22 (d.b.) and temperatures of 15, 25 and 35ºC. The quantitative analysis of the production of CO2 it was accomplished through respirometer, the loss of dry matter was calculated through relationships specific estequiometric and formulas. With the obtained results it is ended that the production of CO2 and the loss of dry matter, they were influenced by the moisture content and for the temperature. The largest production of CO2 and the loss of dry matter it was observed for the moisture content the 21,95% (d.b.) and temperature of 35°C and the smallest was observed for 11,11 and 13,64% (d.b.) and temperature of 15°C.