A valorização dos subprodutos da agroindústria do café é uma forma recomendável e moderna de proteção do meio ambiente. Possibilitar a utilização dos resíduos da indústria cafeeira como uma nova fonte de antioxidantes naturais e possíveis substitutos dos antioxidantes sintéticos foi o objetivo deste trabalho. Os extratos etéreo, alcoólico e aquoso da casca de café foram obtidos por extração seqüencial, e o efeito dos solventes utilizados para a extração (éter, etanol e água) no conteúdo de fenólicos totais e na atividade antioxidante total (AA) dos extratos foi estudado. A concentração de compostos fenólicos foi expressa em equivalentes de ácido gálico (GAE), de acordo com o método de Folin-Ciocalteau. A atividade antioxidante foi investigada pelo método ABTS, no qual o seqüestro deste radical pré-formado é quantificado espectrofotometricamente.Uma alta correlação entre o conteúdo de compostos fenólicos e atividade antioxidante foi encontrada. Os dados obtidos para a atividade antioxidante através dos dois métodos são correlacionados entre si. As cascas de café mostraram atividade antioxidante pelo método ABTS apenas no extrato aquoso. Atualmente, não existe aplicação para os resíduos da indústria cafeeira, resultando em grande problema ambiental. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial de utilização dos resíduos de café amplamente gerados pelas indústrias, através de sua alta concentração em compostos bioativos.
The increasing value of coffee subproducts is a recommendable and modern way of environmental protection. To make possible the use of the residues of the coffee industry as a new source of natural antioxidants and possible substitutes of synthetic antioxidants was the aim of this work. The etheric, alcoholic and aqueous extracts of coffee skin were obtained by sequential extractions, and the effect of these solvents (ether, ethanol, water) on total phenolic content and total antioxidant activity was studied. The concentration of phenolic compounds was expressed as gallic acid equivalents (GAE), according to Folin-Ciocalteau methodology. The antioxidant activity was investigated by [beta]-carotene/linoleic acid system and the ABTS method, which quantifies the quenching of this radical espectrophotometrically. A high correlation between the content of phenolic compounds and the antioxidant activity was found. Data obtained for antioxidant activity by both methodologies showed correlation. Coffee skins showed antioxidant activity only in aqueous extract, when analyzed by ABTS method. Nowadays, there is no application for residues from coffee industry, becoming a great environmental problem. The aim of this work was to evaluate the potential use of these coffee residues widely produced by industries through their high concentration in bioactive compounds.
