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ANÁLISE EXPLORATÓRIA DE DADOS CROMATOGRÁFICOS DE AROMA PARA A DIFERENCIAÇÃO DA QUALIDADE SENSORIAL DE BEBIDAS DE CAFÉ ARÁBICA

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dc.contributor.author Ribeiro, Juliano Souza en_US
dc.contributor.author Salva, Terezinha de Jesus Garcia en_US
dc.contributor.author Augusto, Fábio en_US
dc.contributor.author Ferreira, Márcia Miguel Castro en_US
dc.contributor.other Embrapa - Café pt_BR
dc.date.accessioned 2015-01-14T13:50:39Z
dc.date.available 2015-01-14T13:50:39Z
dc.date.issued 2009 pt_BR
dc.identifier.citation Ribeiro, Juliano Souza; Salva, Terezinha de Jesus Garcia; Augusto, Fábio; Ferreira, Márcia Miguel Castro. Análise exploratória de dados cromatográficos de aroma para a diferenciação de qualidade sensorial de bebidas de café arábica. In: Simpósio de Pesquisa dos cafés do Brasil (6. : 2009 : Vitória, ES). Anais Brasília, D.F: Embrapa - Café, 2011 (1 CD-ROM), 7p. pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/2882
dc.description Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (6. : 2009 : Vitória, ES). Anais Brasília, D.F: Embrapa - Café, 2011 pt_BR
dc.description.abstract Neste trabalho explora-se a análise de componentes principais (PCA) como ferramenta para a diferenciação de bebidas de cafés arábicas com base no aroma do café torrado. Os dados utilizados como variáveis foram os perfis cromatográficos dos voláteis de grãos de café torrados, cujas bebidas foram submetidas à análise sensorial. A técnica de extração dos voláteis utilizada foi a de microextração em fase sólida (SPME). A separação e identificação dos compostos foram realizadas em cromatógrafos a gás com detector por ionização em chamas (GC-FID) e detector de massas (GC-MS), respectivamente. Foram identificados 54 compostos voláteis relacionados com a qualidade global, com o aroma e com o sabor da bebida. Os voláteis 1-metil pirrol, pirrol, ciclopentanona, diidro-2-metil 3-furanona, furfural, 2-Etil-5-metil pirazina, 2-Etenil-n-metil pirazina, 5-Metil 2-propionil furano e mais 5 compostos não identificados se mostraram importantes para a diferenciação das amostras segundo os três atributos. pt_BR
dc.description.abstract In this work principal component analysis (PCA) was explored as a tool for differentiation of Arabica coffee beverage based on the roasted coffee flavour. The data used as variables were the volatile chromatographic profiles of roasted Arabica coffee beans which beverages were sensory analysed. The volatile extraction technique used was the solid phase microextraction (SPME). The separation and identification of the compounds were carried out in gas chromatography equipments with flame ionization detector (GC-FID) and mass detector (GC-MS), respectively. Fifty four compounds were related with the beverage overall quality, flavour and cleanliness. The volatiles 1-methyl pyrrole, pyrrole, cyclopentanone, dihydro-2-methyl 3-furanone, furfural, 2-Ethyl-5-methyl pyrazine, 2-Etenyl-n-methyl pyrazine, 5-Methyl 2-propionyl furan and other 5 no identified compounds were important for the coffee beverage differentiation through the flavour as well as by the cleanliness and overall quality. pt_BR
dc.description.sponsorship Embrapa - Café pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.subject Microextração em fase sólida, cromatografia gasosa, café arábica e quimiometria. pt_BR
dc.subject Solid phase microextraction, gas chromatography, Arabica coffee and chemometrics. pt_BR
dc.title ANÁLISE EXPLORATÓRIA DE DADOS CROMATOGRÁFICOS DE AROMA PARA A DIFERENCIAÇÃO DA QUALIDADE SENSORIAL DE BEBIDAS DE CAFÉ ARÁBICA pt_BR
dc.title.alternative EXPLORATORY ANALYSIS OF CHROMATOGRAPHYC DATA FOR DIFERENTIATION OF SENSORY QUALITY OF ARABICA COFFEE BEVERAGES pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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