O objetivo do presente trabalho foi avaliar a atividade das enzimas sacarose fosfato sintase, sacarose sintase e invertase ácida vacuolar em frutos, nos estádios de desenvolvimento verde, verde cana e cereja, de cafeeiros submetidos a diferentes níveis de sombreamento (pleno sol, 35, 50, 65 e 90% de sombra). Foram utilizadas quatro repetições, totalizando 20 parcelas, as quais foram constituídas por oito plantas úteis. Os tratamentos foram avaliados em relação às atividades das enzimas invertase ácida (IA), sacarose sintase (SuSy) e sacarose fosfato sintase (SPS) em frutos nos estádios de desenvolvimento verde, verde cana e cereja. Os frutos colhidos no sombreamento com 35% foram semelhantes aos frutos obtidos a pleno sol, em relação à atividade das enzimas invertase ácida e sacarose sintase, enquanto que os níveis com 50, 65 e 90% de sombra alteraram o padrão enzimático. Este comportamento demonstrou que o sombreamento a partir de 50%, provavelmente modificou o desenvolvimento do fruto, prolongando o período de maturação. Já em relação à SPS o sombreamento não alterou a sua atividade, sendo os maiores valores encontrados nos estádios verde cana e cereja.
The aim of this study was to evaluate the activity of enzymes sucrose phosphate synthase, sucrose synthase and vacuolar invertase acid in fruits, in the development stages green, green yellowish and cherry, coffee plants under different levels of shading (full sun, 35, 50 , 65 and 90% shade). Four replications were used, totaling 20 plots, which consisted of eight plants. The treatments were evaluated in relation to the activities of acid invertase enzymes (IA), sucrose synthase (SuSy) and sucrose phosphate synthase (SPS) at the fruits in the development stages of green, green yellowish and cherry. Fruits at 35% shading were similar to those obtained in full sun fruit in relation to the activity of enzymes acid invertase and sucrose synthase, while levels of 50, 65 and 90% shade altered the enzyme pattern. This behavior showed that the shading from 50%, probably modified the development of the fruit, prolonging the maturation period. In relation to the SPS shading did not alter their activity, and the highest values found in green yellowish and cherry stages.
