O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da variação do teor de umidade nas propriedades físicas esfericidade e circularidade do fruto do café, de três variedades. Os resultados obtidos permitiram concluir que a redução do teor de umidade afeta de forma acentuada as características físicas do fruto do cafeeiro para todas as variedades estudadas, indicando que não são desprezíveis as variações das dimensões do fruto ao longo do processo de secagem e, ainda, que as expressões matemáticas ajustadas aos dados obtidos representaram de forma satisfatória os fenômenos estudados.
The present work had as objective to evaluate the effect of the variation of the moisture content in the physical properties sphericity and roundness of the fruit of the coffee, of three varieties. The obtained results allowed to conclude that the reduction of the moisture content affects in an accentuated way the physical characteristics of the fruit of the coffee, for all the studied varieties, indicating that are not worthless the variations of the dimensions of the fruit along the drying process and, still, that the
mathematical expressions adjusted to the obtained data represented in a satisfactory way the studied phenomenons.
