Considerando a importância das diversas aplicações do conhecimento do comportamento higroscópico do café solúvel na manutenção de sua qualidade, armazenagem e outros, esse trabalho teve como objetivo selecionar uma equação apropriada para representar a variação do teor de umidade de equilíbrio do café solúvel, em função da temperatura e umidade relativa do ar ambiente. Entre as inúmeras equações matemáticas empregadas para expressar as isotermas de umidade de equilíbrio do produto, a equação de Henderson-Modificado, com seus parâmetros estimados, foi a que melhor representou os dados
experimentais obtidos.
Considering the importance of the several applications of the knowledge of the behavior higroscopic of the soluble coffee in the maintenance of its quality, storage and other, that work had as objective to select an equation adapted to represent the variation of the equilibrium moisture content of the soluble coffee, in function of the temperature and relative humidity of the air sets. Among the countless equations mathematical maids to express the isotherms of equilibrium moisture content of the product, the
equation of having Henderson-modified, with its dear parameters, went to that best represented the obtained experimental data.
