Fabricação e características qualitativas do doce de leite com café adicionado de soro lácteo e amido modificado durante o armazenamento

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CBPC - Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras
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CBPC (41.:2015: Poços de Caldas, MG) - Anais
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dc.contributor.author	Alves, M. C.
dc.contributor.author	Ribeiro, K. C.
dc.contributor.author	Pinheiro, A. C. M.
dc.contributor.author	Pimenta, C. J.
dc.date.accessioned	2016-07-07T14:17:11Z
dc.date.available	2016-07-07T14:17:11Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	ALVES, M. C. et al. Fabricação e características qualitativas do doce de leite com café adicionado de soro lácteo e amido modificado durante o armazenamento. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 41., 2015, Poços de Caldas. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2015. (1 CD-ROM), 1 p.	pt_BR
dc.identifier.issn	2316-4115
dc.identifier.uri	http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/7460
dc.description	Trabalho apresentado no 41º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras	pt_BR
dc.description.abstract	Este trabalho foi realizado com o objetivo avaliar a aceitação de doce de leite com café com adição de soro lácteo e amido modificado, por meio de teste de aceitação e de verificar o efeito do tempo de armazenamento nas características físicas, químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de doce de leite com café com adição de soro e amido modificado e determinar a vida de prateleira do doce por meio dos resultados obtidos na análise microbiológica, na análise de cristalização e no teste de aceitação.	pt_BR
dc.format	1 páginas	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Embrapa Café	pt_BR
dc.subject.classification	Cafeicultura::Processos industriais e novos produtos	pt_BR
dc.title	Fabricação e características qualitativas do doce de leite com café adicionado de soro lácteo e amido modificado durante o armazenamento	pt_BR
dc.type	Trabalho de Evento Cientifico	pt_BR