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Modeling of the shrinkage kinetics of coffee berries during drying

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dc.contributor.author Oliveira, Gabriel Henrique Horta
dc.contributor.author Corrêa, Paulo Cesar
dc.contributor.author Botelho, Fernando Mendes
dc.contributor.author Goneli, André Luis Duarte
dc.contributor.author Afonso Júnior, Paulo Cesar
dc.contributor.author Campos, Sílvia Carvalho
dc.date.accessioned 2019-02-22T18:38:42Z
dc.date.available 2019-02-22T18:38:42Z
dc.date.issued 2011-07
dc.identifier.citation OLIVEIRA, G. H. H. et al. Modeling of the shrinkage kinetics of coffee berries during drying. Acta Scientiarum. Agronomy, Maringá, v. 33, n. 3, p. 423-428, jul./ago. 2011. pt_BR
dc.identifier.issn 1807-8621
dc.identifier.uri http://dx.doi.org/10.4025/actasciagron.v33i3.7080 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/11156
dc.description.abstract The effects of drying conditions on the shrinkage of Coffea arabica L., cultivar Catuaí Vermelho, were studied. An exponential model derived from the kinetic model was used to describe the shrinkage kinetics. In addition, an equation was proposed to describe the relationship between the superficial areas and weights of the coffee berries. Coffee berries were dried at temperatures (T) of 35, 45, 55 and 65oC and at relative humidities (φ) of 25, 35, 45 and 55%, forming 16 different sets of conditions, with an initial moisture content for all conditions of 2.27 dry basis (d.b.), dried until 0.11 d.b. Changes in the product dimensions were measured continuously during drying. Surface area-to-volume ratio values increased with moisture content decrease. The model was suitable for representing the shrinkage kinetics, as well the empirical equation for predicting surface area. Temperature had a greater influence over the constant rate of change of the characteristic dimension (k values) than φ. Activation energies were also determined to have magnitudes of 39.31, 37.32, 36.28 and 36.22 kJ mol-1 for relative humidities of 25, 35, 45 and 55%, respectively. pt_BR
dc.description.abstract Neste trabalho foi estudado o efeito das condições de secagem sobre a contração de frutos de café (Coffea arabica L.), cultivar Catuaí Vermelho. Um modelo exponencial derivado do modelo cinético foi utilizado para descrever a cinética da contração. Ademais, uma equação foi proposta para descrever a relação entre a área superficial e a massa dos frutos de café. Frutos de café foram secos às temperaturas de (T) de 35, 45, 55 e 65oC, juntamente com umidades relativas (φ) de 25, 35, 45 e 55%, totalizando 16 condições diferentes, com um teor de água inicial de 2,27 base seca (b.s.), secos até 0,11 b.s. As alterações nas dimensões do produto foram mensuradas continuamente durante a secagem. Os valores de relação superfície-volume aumentaram com a diminuição do teor de água. O modelo foi adequado para representar a cinética da contração, bem como a equação empírica para predição da área superficial. A temperatura teve maior influência sobre a taxa constante de mudança da dimensão (k) que φ. Energias de ativação foram obtidas, com magnitudes de 39,31; 37,32; 36,28 e 36,22 kJ mol-1 para umidades relativas de 25, 35, 45 e 55%, respectivamente. pt_BR
dc.format pdf pt_BR
dc.language.iso en pt_BR
dc.publisher Editora da Universidade Estadual de Maringá - EDUEM pt_BR
dc.relation.ispartofseries Acta Scientiarum. Agronomy;v. 33, n. 3, p. 423-428, 2011;
dc.rights Open Access pt_BR
dc.subject Relação superfície-volume pt_BR
dc.subject Pós-colheita pt_BR
dc.subject Energia de ativação pt_BR
dc.subject Coffea arabica L. pt_BR
dc.subject Contração pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento pt_BR
dc.title Modeling of the shrinkage kinetics of coffee berries during drying pt_BR
dc.title Modelagem da cinética de contração de frutos de café durante a secagem pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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Rev. Acta Scien ... n. 3_p. 423 - 428_2011.pdf 834.7Kb application/pdf View/Open ou Pre-visualizar

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