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Influência de diferentes sistemas de colheita na qualidade do café (Coffea arabica L.)

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dc.contributor.author Carvalho Júnior, Cássio de
dc.contributor.author Borém, Flávio Meira
dc.contributor.author Pereira, Rosemary G. F. Alvarenga
dc.contributor.author Silva, Fábio Moreira da
dc.date.accessioned 2019-11-04T13:34:43Z
dc.date.available 2019-11-04T13:34:43Z
dc.date.issued 2003-09
dc.identifier.citation CARVALHO JÚNIOR, C. et al. Influence of different harvest systems on quality of coffee (Coffea arabica L.). Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 27, n. 5, p. 1089-1096, set./out. 2003. pt_BR
dc.identifier.issn 1981-1829
dc.identifier.uri http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542003000500017 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/12357
dc.description.abstract Com o objetivo de avaliar a influência da colheita na qualidade do café, foram estudados seis diferentes sistemas. O experimento foi conduzido na Fazenda Rancho Fundo, município de Campos Gerais, MG, no Departamento de Ciência dos Alimentos da UFLA e no Centro Tecnológico do Sul de Minas da EPAMIG. Em uma lavoura da cultivar Acaiá Cerrado, foram sorteadas, ao acaso, dezoito parcelas com trinta metros de comprimento. A colheita foi realizada quando a lavoura apresentava aproximadamente 20% de frutos verdes. Um terço do café derriçado de cada parcela era formado pela mistura de frutos provenientes da lavoura. O restante do café foi lavado e separado em frutos-bóia e verde/cereja. Os diferentes tipos de café foram colocados no terreiro de secagem até atingirem o teor de água de 11% (b.u.). Após a secagem, o café foi beneficiado e submetido às seguintes avaliações: polifenóis, açúcares totais, redutores e não-redutores, sólidos solúveis totais, acidez titulável total e prova de xícara. Analisando os resultados obtidos, apesar de terem sido observadas diferenças significativas entre os valores médios de polifenóis, açúcares, sólidos solúveis e acidez titulável para os diferentes sistemas de colheita, não foi possível estabelecer uma associação definida entre sistema de colheita e composição química. Não foi possível também distinguir, a partir da prova de xícara, diferenças na qualidade do café em função do sistema de colheita, pois, todas as amostras analisadas apresentaram bebida classificada como mole, apenas mole e dura. pt_BR
dc.description.abstract Aiming to evaluating the influence of the harvest on coffee quality, six harvest systems with different mechanization level were studied. The present work was developed on the Rancho Fundo farm, Campos Gerais town, MG, in the Food Science Department of the UFLA and in the “Centro Tecnológico do Sul de Minas” of EPAMIG. In a crop of the Acaiá Cerrado cultivars were randomized eighteen plots with thirty meters long each. The harvest was performed when the crop was presenting about 20 % of green fruits. A third of the ripped coffee from each plot was maintained with the mixture of fruit from the crop. The rest of the coffee was washed and separated in float and green/cherry fruits. The different coffees were placed on the drying yard till the water content of 11%(w.b.). After drying, the coffee was processed and submitted to the following evaluation: polyphenol, total, reducing and non-reducing sugars, total soluble solids, total titrable acidity and cup proof. Considering the results obtained, in spite of significant differences was observed among the average values of polyphenol content, sugar content, soluble solids and titrable acidity, for the different mechanized harvest, it was not possible to establish a definite association between harvest system and chemical composition. It was not possible to distinguish on the basis of the cup proof, differences in coffee quality in terms of the harvest system because in all the samples analyzed the drink was classified as soft, only soft and hard. pt_BR
dc.format pdf pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Editora UFLA pt_BR
dc.relation.ispartofseries Ciência e Agrotecnologia: v.?, n.?, p.?-?, ano;
dc.rights Open Access pt_BR
dc.subject Derriçadoras pt_BR
dc.subject Composição química pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento pt_BR
dc.title Influência de diferentes sistemas de colheita na qualidade do café (Coffea arabica L.) pt_BR
dc.title Influence of different harvest systems on quality of coffee (Coffea arabica L.) pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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Cienc. agrotec._v. 27_n. 5_p. 1089 - 1096_2003.pdf 48.47Kb application/pdf View/Open ou Pre-visualizar

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